2．0．1 食品 food
供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
2．0．2 食品工業(yè) food industry
以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系。
2．0．3 潔凈用房 cleanroom
空氣懸浮微粒濃度受控的房間，也稱潔凈室。它的建造和使用應(yīng)減少室內(nèi)誘入、產(chǎn)生及滯留的微粒。室內(nèi)其他有關(guān)參數(shù)如溫度、濕度、壓力等按要求進(jìn)行控制。
2．0．4 良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境(GHP) good hygiene practice
針對(duì)食品危害的過(guò)程控制體系，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行危害分析、污染控制、關(guān)鍵點(diǎn)控制而營(yíng)造的符合食品衛(wèi)生條件的生產(chǎn)環(huán)境。
2．0．5 關(guān)鍵控制區(qū)域 critical control zone
食品加工過(guò)程中潔凈用房?jī)?nèi)的一個(gè)區(qū)域，若該區(qū)域控制不當(dāng)，極可能造成危害，如導(dǎo)致成品污染。
2．0．6 背景區(qū)域 background zone
同一潔凈用房?jī)?nèi)關(guān)鍵控制區(qū)域周邊的區(qū)域。
2．0．7 食品接觸面 food contact surfaces
接觸食品的那些表面以及經(jīng)常在正常加工過(guò)程中會(huì)將污水滴濺在食品上或?yàn)R在接觸食品的那些表面上的表面。包括用具及接觸食品的設(shè)備表面。
2．0．8 人身凈化用室 room for cleaning human body
人員在進(jìn)入潔凈區(qū)之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。
2．0．9 物料凈化用室 room for cleaning material
物料在進(jìn)入潔凈區(qū)之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。
2．0．10 含塵濃度 particle concentration
單位體積空氣中懸浮微粒的顆數(shù)。
2．0．11 含菌濃度 microorganisms concentration
單位體積空氣中微生物的數(shù)量。
2．0．12 空氣潔凈度 air cleanliness
以單位體積空氣中大于等于某粒徑的微粒數(shù)量來(lái)區(qū)分的潔凈程度。
2．0．13 氣流流型 air pattern
室內(nèi)空氣的流動(dòng)形態(tài)。
2．0．14 空氣吹淋室 air shower
利用高速潔凈氣流吹落并清除進(jìn)入潔凈用房人員或物料表面附著微粒的小室。
2．0．15 緩沖室 buffer room
設(shè)置在潔凈用房出入口、有高效過(guò)濾器送風(fēng)、有一定換氣次數(shù)的房間。
2．0．16 傳遞窗 pass box
在潔凈用房隔墻上設(shè)置的傳遞物料和工器具的箱體，兩側(cè)裝有不能同時(shí)開(kāi)啟的窗扇。
2．0．17 潔凈工作服 clean working garment
為把工作人員身體外部附著的微粒限制在最小程度所使用的發(fā)塵量少的潔凈服裝。
2．0．18 酸性氧化電位水 acidic electrolyzed-oxidizing water
將低濃度的氯化鈉(溶液濃度小于0．1％)加入經(jīng)過(guò)軟化處理的自來(lái)水中，在有離子隔膜式電解槽中電解后，在陽(yáng)極一側(cè)生成的具有高氧化還原電位、低濃度有效氯的酸性水溶液。
2．0．19 空態(tài) as-built
設(shè)施已經(jīng)建成，凈化空調(diào)系統(tǒng)正常運(yùn)行，但無(wú)生產(chǎn)設(shè)備、材料及人員的狀態(tài)。
2．0．20 靜態(tài) at-rest
設(shè)施已經(jīng)建成且齊備，凈化空調(diào)系統(tǒng)正常運(yùn)行，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有人員，但生產(chǎn)設(shè)備已安裝完畢而未運(yùn)行的狀態(tài)；或生產(chǎn)設(shè)備停止運(yùn)行并進(jìn)行自凈達(dá)到30min～40min后的狀態(tài)；或正在按建設(shè)方(用戶)和施工方商定的方式運(yùn)行的狀態(tài)；是潔凈用房的三種占用狀態(tài)(空態(tài)、靜態(tài)、動(dòng)態(tài))之一。
2．0．21 動(dòng)態(tài) operational
空調(diào)凈化與生產(chǎn)設(shè)施以規(guī)定的方式運(yùn)行，有規(guī)定的人員在場(chǎng)的狀態(tài)。
2．0．22 高效空氣過(guò)濾器 high efficiency particulate air filter
用于進(jìn)行空氣過(guò)濾且按《高效空氣過(guò)濾器性能試驗(yàn)方法 效率和阻力》GB／T 6165規(guī)定的鈉焰法檢測(cè)，過(guò)濾效率不低于99．9％的空氣過(guò)濾器。
2．0．23 工藝用水 process water
食品生產(chǎn)工藝中使用的水，包括飲用水和純凈水。
2．0．24 浮游菌 suspended bacteria
懸浮在空氣中的帶菌微粒。
2．0．25 沉降菌 settlement bacteria
降落在表面上的帶菌微粒。
2．0．26 消毒 disinfection
殺死食品生產(chǎn)環(huán)境和用品中有害微生物的過(guò)程。
2．0．27 綜合性能評(píng)定 comprehensive performance assessment
對(duì)已竣工驗(yàn)收的潔凈用房的工程技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行綜合檢測(cè)和評(píng)定。
